饮食锦囊

2008-09-04 23:00:25 转自 茉莉lily | 被47人转藏

小贴士:测试：你对别人的重要性和利用率

　　鸡蛋与三种食物一同吃可以防病

　　科学地搭配食物会使营养更全面，味道更鲜美，更有利于健康。

　　　　百合+鸡蛋：清心安神百合清痰火，补虚损，蛋黄能除烦热，补阴血。两种食物加糖能滋阴润燥，清心安神。

　　　　虾皮+鸡蛋：补钙虾皮含钙多，鸡蛋也是钙元素的“富矿”，两者相加，补钙功效成倍增长。

　　　　韭菜+鸡蛋：补肾行气韭菜与鸡蛋同炒能温补肾阳、行气止痛，对尿频、痔疮等均有一定的疗效。

　　三种食物最忌讳空腹吃

　　　　空腹进食应以平和、低刺激为原则，合理、均衡地搭配营养，切忌过量进食以下食品。

　　　　一忌高糖食品。空腹过量进食白糖、红糖、点心、红薯等糖类食品，容易引起血糖骤然升高，还会破坏机体内的酸碱平衡，造成胃部不适，出现烧心、吐酸水等症状。

　　　　二忌蛋白质含量高的食品。空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。此外，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康

　　　　三忌强刺激性食品。空腹进食过辣、过酸、过咸及冷冻等强刺激性食品，会破坏胃黏膜或肠壁，造成胃肠痉挛、绞痛，诱发胃肠疾病。对经期女性，会引起月经紊乱、痛经。

　　秋季食疗进补4原则做到了吗

　　　　进入秋天后，天气干燥，饮食方面需要有更多的注意：不能暴饮暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，更不能毫无节制地乱补……

　　　　1.饮食要适量，不要暴饮暴食

　　　　一般人到了秋季，由于气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”，在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝

　　　 2.少吃刺激食品

　　　　秋天应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等，应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。另外，还要避免各种湿热之气积蓄，因为凡是带有辛香气味的食物，都有散发的功用，因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。

　　　　3.饮食不要过于生冷

　　　　由于秋季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。饮食特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。

　　　　4.进补不能乱补

　　　　秋天是适合进补的季节，但是进补不可乱补，应注意不要无病进补和虚实不分滥补，要注意进补适量，忌以药代食，药补不如食补。食补以滋阴润燥为主，具体包括如乌骨鸡、猪肺、龟肉、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、薏苡仁、花生、鸭蛋、菠菜、梨等，这些食物与其他有益食物或中药配伍，则功效更佳。

　　立秋后最好多吃些谷类食物

　　　　夏秋交替之际，如何保证合理饮食？中医养生专家提示，立秋之后应少食瓜类食品，谷类食物宜占多数。

　　　　中医专家文渊表示，夏季人们喜欢吃一些清热解毒的食物，而立秋之后天气干燥，此时不宜进补，要注意蔬菜和肉类的合理搭配。

　　　　专家提示，秋季早餐喝粥益于养生。老人由于脾胃功能下降，可多吃一些易消化的食物。此外，这一季节脑血管病人尤其应注意控制脂肪的摄取。[url=http://health.people.com.cn/GB/14740/21471/7721124.html]

　　喝茶不洗杯 小心阎王把命催

　　　　中国是茶的故乡，种茶、制茶、喝茶的历史更是源远流长。我国民间一直流传着这样一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人”，可见茶的保健功效非同一般。同时，我国又有句俗语，“喝茶不洗杯，阎王把命催”。说的就是，茶虽有益健康，但错误的饮茶习惯却会带来相反的结果，“不勤洗茶杯”就是最常见的一种。

　　　　天津药物研究院副教授李红珠告诉《生命时报》记者，没有喝完或放得时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化，形成茶垢，附着在杯子内壁，而“茶垢”就是危害人体健康的罪魁祸首。因为茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物，这些物质进入人们的消化系统，与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化，还会使肠胃等器官受到损害。此外，经常不清洗的茶杯，还留有更多水垢，其中也含有大量的重金属，对健康极为不利。

　　　　因此建议，每次喝完茶后，即使杯子没有茶渍，也要认真清洗一下。如果杯子里已经积满了茶垢，可以几种方法去除：用一支旧牙刷挤上牙膏，在茶壶或茶杯中来回擦刷，由于牙膏中既有去污剂，又有极细的摩擦剂，很容易将茶锈擦去而又不损伤壶杯，擦过之后再用清水冲洗即可；用加热的米醋或苏打水浸泡24小时，再反复冲洗，也能清洗干净。清洗时要特别注意杯口，因为残留在杯子外部的口水及茶水的混合物，暴露在空气中，更易滋生细菌。

　　只需5分钟 巧给三餐加营养

　　　　很多人觉得，按时吃三餐，就算营养达标了，但其实，你只完成了60%。美国营养学畅销书《食物搭配》作者伊莱恩·麦琪博士指出，其实，人们只要花5分钟对餐桌上的食物作出小小调整，就可以获得那额外的40%的营养。

　　　　早餐：

　　　　给粥加点“料”。牛奶、红糖、杏仁、草莓、酸奶都可以加到粥里。粥中本来富含B族维生素，可帮助人体将蛋白质和糖转化成能量。加点牛奶，可以使蛋白质互补；加入草莓或其他水果，有助于人体吸收更多钙质；杏仁富含维生素E，可以成为早餐中健康脂肪的重要来源

　　　午餐：

　　　　不管你的主食是什么，尽量在菜中寻找到下面4样食物的身影——鸡肉、菠菜、番茄和蒜。主食配着菠菜吃，可使人体轻松摄入维生素A和维生素K。西红柿、鸡肉和菠菜所含的B族维生素恰似一套三驾马车，可帮助制造红细胞，预防心脏病。大蒜则有预防传染病的作用。

　　　　晚餐：

　　　　很多人只关注晚餐吃得少，但是少的应该是数量，绝不是种类，可以将4至5种蔬菜拌成沙拉，再用豆类、土豆、菌类、肉类炖一个菜，主食中也加点豆。比如说，全麦面条和豆类搭配食用，是一种传统的意大利配餐组合，比单一吃面条可摄取更多植物纤维、蛋白质、铁和钙。

　　营养学家:饮食应选四四三原则

　　　　现代医学营养科学家精心归纳出中老年人饮食大致应遵循三个“四四三”的原则：早餐四、午餐四与晚餐三；精食四、粗食四与虚食三；常规四、杂食四与零食三。

　　　　早、午、晚“四四三” 人们应努力摒弃那种早饭糊涂、中饭对付而晚饭特丰盛的坏习俗。尤其中老年人晚餐应严格节制食量，而且每餐都要少吃一点。

　　　　精、粗、虚“四四三” 现在人们精食吃得太多，许多人营养过剩，缺乏纤维，易患结肠癌，所以鼓励多吃点粗食。

　　　所谓虚食即指热量很低的安慰性食品。稀粥、米汤、清汤、汽水与低糖饮料等为其典型代表，椰子、西瓜、黄瓜、西红柿等也是。

　　　　常规、杂食与零食的“四四三” 常规饮食即日常习惯吃的东西，更多地是指精食。所以应加大三餐中的杂食比例，经常调换口味，比如榆树钱等野味，吃点驴肉或兔肉等。

　　

　　一荤一素一菇，最佳饮食结构

　　　　编者的话：

　　　　现下，全球都刮起了一股吃菌热潮。联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是 “一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。在世界卫生组织提出的六大保健饮品中，蘑菇汤也榜上有名。那么，蘑菇到底好在哪里呢？我们请食用菌专家、营养专家来为您解读。　

　　　　蘑菇营养丰富、肉嫩味鲜，一直享有“山珍”的美誉，近年来，菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的（猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的（蘑菇）。可见蘑菇的地位。

　　　现下，全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之正”。

　　　　蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是 “一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒(每日100毫升)、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。

　　　　北京食用菌协会秘书长刘宇介绍，蘑菇在日本、香港的销量最高，在欧美国家，虽然菌类的销售种类比较单一，但其他菌类的进口份额也一直增加。在日本，松茸是最受青睐的菌类。在超市中，每天都有不同种类的蘑菇销售。其中最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。日本主妇一般用香菇做汤、鸡蛋糕、炒菜等。在欧洲国家，人们用蘑菇做汤比较多，还会将它们放在比萨饼里面，或者拌沙拉。

　　　　德国《世界报》有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。

　　　　而对中国人来说，每年就要消费掉1200万吨蘑菇。北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥告诉《生命时报》记者，近年来，食用菌在中国的销量增长很快，北京一地就要销售15万吨。菌类菜在京城餐馆界才兴起几年，就已成为一个流行素菜品种。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，在一般的中高档酒楼，菌类菜品已占据总量20%。

　　　　此外，目前菌类菜的消费呈现“两头俏”的趋势，一是花菇、草菇、香菇、伞菇等低档菌类的用量明显加大，二是黑菌、牛肝菌、松茸等每500克售价上千元的昂贵菌类频频被端上餐桌。

　　　　蘑菇的营养到底好在哪呢？中国中医科学院西苑医院杨力教授表示，蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分。首先，它是与肉类最接近的蔬菜，蛋白质可消化率达70%—90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶。其次，蘑菇中富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次，100克蘑菇所含的微量元素，可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼相等，铁含量也极高。

　　　　一般新鲜蔬菜和水果不含维生素D，蘑菇却是个例外。以香菇为例，其中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。美国FDA一项研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能合成大量维生素D，对青少年、妇女等特别需要补钙的人群有益。因此，购买时尽量选用新鲜蘑菇，且最好在阳光下晒一段时间后再食用。

　　　　蘑菇还能防病治病，其中所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。

　　

　　入秋饮食最好是“少辛多酸”

　　　　秋季饮食，宜贯彻“少辛多酸”的原则，内蒙古自治区满洲里市第一医院主任医师刘伟在满洲里市举办的“送健康进社区”活动中介绍。

　　　　据刘伟介绍，所谓少辛，是指少吃一些辛味的食物。因为，中医讲“肺属金，通气于秋，肺气盛于秋”。秋季干燥、风大、容易上火，少吃辛味，可有效防止肺气太盛。秋季饮食，一方面可食用芝麻、糯米、蜂蜜、葡萄、萝卜、香蕉、银耳、乳品等食物，也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、润肺化痰的保健中药制作的药膳；另一方面要少吃葱、姜、韭菜、辣椒等辛味之品，而要多吃酸味的水果和蔬菜。

　　叶菜多冲洗能去除残留农药吗？

　　　　叶菜类蔬菜农药残留多

　　

　　　　叶菜类的营养价值是根茎类等蔬菜不能代替的，但叶菜类残留的农药是不是比其他蔬菜多呢？

　　　　“一般是这样。”河南农业大学园艺系主任孙治强教授对这一说法表示了肯定，这主要有几个方面的因素:首先，农药一般打在叶子上防虫治病，而农药再传递到果实上需要一段时间；其次，尤其是夏季的叶菜更容易招虫，所以需要用药的比较多；最后，叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过农药的间隔期短，农药还来不及分解很多。

　　　　中国农业大学食品学院教授冯双庆提出，叶菜的“比表面积”(就是同等重量东西的面积)比果实类蔬菜大很多，所以，相对来说农药残留会多一些，而果实类可以削皮，根茎类比较耐存放，农药分解更多，这都是造成叶菜残留相对较多的因素。但她也表示:这种说法并不绝对，因为农药残留除了跟接触面积有关外，还与植株结构和农药类型有关，触杀型农药对叶菜影响大一些，但内吸型和混合型农药对果实类的影响是同等的。

　　　　孙治强说，由于内吸型农药对人体危害较大，不容易去除，目前我省已经很少使用，使用最多的还是触杀型。

　　　　特殊气味蔬菜虫害少

　　

　　　　有一些有特殊气味的蔬菜较少病虫害，需要用农药少。孙治强举例说，比如常见的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病虫较少。但十字花科蔬菜病虫较多，比如常见的小白菜、上海青都属于这一类。另外，果实类蔬菜中病虫较多的是豆角。而如马铃薯、莲菜、芋头等一般很少生虫害。

　　　　那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市场监控是要求蔬菜打农药7天后上市，再加上高效低毒低残留农药的使用，现在蔬菜残留农药已经合格率相当高了，所谓残留多，只是相对而言。”孙治强认为大可不必过于担心。

　　　　去农药可用淘米水浸泡

　　

　　　　可是，除了市场监控，消费者是无法知道买回去的蔬菜是否经过了足够的间隔期的，那么，我们怎么让上桌的蔬菜更安全呢？

　　　　冯双庆告诉消费者两个方法。

　　　　第一个方法就是用流动的水冲洗，多冲洗几遍。

　　　　第二个方法就是用淘米水浸泡一段时间，因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。

　　　　孙治强也给出了自己的建议:清水淘洗。他介绍说:“目前大多数农药都是水溶性的，我们专门对此做过实验，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果相当。”

　　　　买菜有学问

　　

　　　　□陈锦屏

　　　　多虫蔬菜:容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。

　　　　少虫蔬菜:有些菜虫子不大爱吃，叫少虫蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，这是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。

　　　　由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染。

　　　　硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。