五豆补五脏、缺铁性贫血饮食原则

2008-07-13 20:15:18

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　　五豆补五脏

　　红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论，制作豆制品。

　　方法：各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天，然后，每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益，又可促进铁、锌的吸收利用，是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

　　制作豆芽谨记以下几点：吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再磨豆浆，会减少一部分植酸。

　　在生发各种豆子时，注意豆芽不要生得过长，以3~5厘米为宜，时间以3~4天为宜。

　　绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

　　烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。

　　夏季是一年中阳气最盛的季节，中老年人脏腑虚弱，调节功能较差，一一旦受到暑热侵袭，容易伤气耗津，出现咳嗽气喘、胸闷心悸、头痛头晕、愎胀腹泻、少尿等五脏病变。专家提醒，中老年朋友要安然度夏，就必须重视脏腑的调养，而夏季食用五色豆，可起到滋养五脏的良好效果。

　　记者日前采访中国中医科学院曹纬博¨卜时了解到，中医理沦认为夏季主气为暑，容耗气伤津，影响五脏的正常生理功能。肺气阴受损，易出现感冒、气短、咳嗽、咯血等症；心阴血亏虚，易出现心悸不安、失眠多梦、神思恍惚等症；肝阴血不足则会头晕耳鸣、两目干涩、肢体麻木；脾气虚弱，可致食纳不佳、脘腹胀闷、腹泻便搪等症；肾阴虚耗，可见五心烦热、骨蒸潮热、小便短少等症。在盛夏来临之际，做好五脏调养，不仅可避免暑气侵袭，而且有助于强身健体，延年益寿。

　　曹博士告诉记者，为什么夏季补养五脏要以豆为先呢?这是因为中老年人夏季营养消耗增加，需要补充足够的蛋白质。而豆类是适合中老年人消化吸收的高蛋白、低脂肪食品，含有丰富的不饱和脂肪酸，几乎不含胆固醇。根据中医的五行学说，五行中的木、火、土、金、水，分别与五脏中的肝、心、脾、肺、肾和五色中的青、赤、黄、白、黑对应。按照这一理论，进食绿豆可补肝，红豆可补心，黄豆补脾，白豆补肺，黑豆补肾。

　　用五色豆补五脏应注意不能生吃，因为生豆中含有抗胰蛋白酶因子、植酸等，会影响

　　锌、铁、钙等微量元素和营养物质的吸收，故食用时应高温煮烂才利于健康。如果是磨豆浆食用，必须煮沸5分钟以上。

　　赤豆补心赤豆又称红小豆，含有较多的皂角苷，具有良好的利尿作用，对心脏病和水肿的治疗效果明显。同时还含有较多的膳食纤维，有利于润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖。因红小豆中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用。也可用红小豆

　　500克与莲子100克加水炖烂食用，由于红小豆有助于补心利尿，莲子可养心安神、健脾和中，夏季食用还可辅助治疗胸闷心悸、灼热烦躁、夜寐不宁等症。

　　绿豆补肝绿豆又叫青小豆，可加强肝脏的排毒功能。可用绿豆50克、大米50克熬成粥，加入新鲜猪肝片50克，同煮30分钟后出锅。绿豆性味甘凉，有益肝脏；猪肝可补旰、养血、明目。此粥能清肝热，滋肝阴，对于改善夏季头晕头痛、目涩眼花、胸胁闷痛等症效果不错。

　　黄豆补脾黄豆为“豆中之王”，有“植物肉”及“绿色牛奶”之誉。黄豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的胆酸，具有促进消化吸收的作用。除直接食用或制成豆腐外，把黄豆研磨成豆浆食用，可大大提高它的消化吸收率。黄豆的颜色与脾脏相对应，可健脾宽中、益气补虚，经常食用还有助于延缓衰老，适用于面色无华、食少纳差、气短乏力等症以及身体赢弱之人。

　　白豆补肺现代医学分析发现，白芸豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等成分，具有高人体免疫能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功 能，对预防呼吸道疾病的发作或复发有很好的作用。可在猪棒骨汤中加入白芸豆250克：20克陈皮丝、黄芪段15克，炖40分钟后食豆喝汤。白芸豆有助于宣宣肺化痰；陈皮能理气调中、燥湿化痰；黄芪补气固表。夏季常喝此汤对体虚自汗、咳嗽气喘、容易感冒的中老年朋友效果不错。

　　黑豆补肾古代养生家视黑豆为辟谷仙方：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老衰。”黑豆含有许多的抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，能促进肾脏排出毒素，具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。可用黑豆250克、牛奶200克、水1000克同煮60分钟，捞出黑豆拌糖桂花食用，可滋补肾阴，适用于治疗腿软乏力、尿少浮肿、潮热盗汗等症。

缺铁性贫血饮食原则

积极正确地治疗原发病。缺铁性贫血的预后取决于原发病是否能治疗。

　　纠正不良的饮食习惯，对长期偏食和素食的人，要进行营养宣教，使其改变不良的饮食习惯。

　　补充富含铁的食物，如海带、紫菜、木耳、香菇、豆类及其制品，各种肉类、禽蛋类、动物肝脏等。

　　采用铁质炊具，对预防缺铁性贫血有益处；对于婴儿、幼儿、青少年、孕妇应多食含铁量丰富的食物；对月经量过多的妇女和有慢性失血的病人更应多补充含铁高的食物；补充充足的蛋白质，特别是优质蛋白，这样一方面可以促进铁的吸收，另一方面也为人体合成血红蛋白提供必要的材料。

　　适量补充铁强化食品也是一种可选择的方法。