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2008-07-21 16:10:06
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百合唐芹炒肉根（时间: 2008-07-1 ）
百合又名山丹、倒仙，常用于烹制各款养生保健的滋味菜肴。作为历代皇朝的贡品之一，百合的营养价值极高，富含蛋白质和众多糖类，有润肺、止咳、安心等功效，不但可用于各种菜式制作，还可以之烹制甜点。在我国的喜庆宴席上，往往有一道以百合为材的菜式，取其意头象征新人百年好合之意。
材料：鲜百合200克、唐芹200克、红萝卜片30克、肉根150克、蒜头﹙拍碎﹚10克，花生油、麻油、生抽、生粉、米酒、盐、糖各适量。
做法:唐芹洗净切段备用；肉根洗净切片，以盐、糖、生抽、米酒、麻油、生粉和花生油拌匀备用；鲜百合洗净剥片，与唐芹、红萝卜一同飞水、沥干水分备用；开锅下油，爆香蒜头，下肉根翻炒，加入百合、唐芹、红萝卜继续翻炒至熟，以盐、糖调味后勾薄芡便可上碟。
咸菜胡椒煮猪骨（时间: 2008-07-2)
“咸菜”在各地都有不同的特色，其中最为人所熟悉的，就要数“榨菜”了，它流行于全国各地，可说是咸菜中的“王者”。而今天我们聊一下“潮州咸菜”，它是一种生、熟吃均可的咸菜，其肉质肥厚、爽脆，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一身。潮州咸菜与胡椒配搭，可烹出咸香甘醇的菜肴，而且有祛湿驱风的食疗功效，故咸菜胡椒煮猪骨为一道适时的家常小菜。
材料：猪骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2砖、姜10克、盐适量。
做法：猪骨洗净飞水备用；咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用；豆腐冲水后切块备用；姜去皮洗净，切成姜片备用。
以适量水加入姜片、白胡椒粒和猪骨，用中火滚30分钟，然后加入咸菜煮20分钟，最后加入豆腐煮5分钟，最后调味便可。
滑蛋虾仁饭（时间: 2008-07-4)
虾仁是一种非常诱人的食材，特别是以其制作的油泡虾仁叫人津津乐道，虾仁最初为长堤谷埠菜艇的菜式，以新鲜虾浸养在江水中，即叫即蒸，后来虾仁又以剥壳后加以食粉腌制，令其口感爽、嫩、滑，有不少读者或老友问及笔者有关爽滑虾仁的做法，但我还是主张以鲜虾剥壳的自然食法。
材料：鲜虾200克、鸡蛋2只、葱白10克，白饭、鸡汤、生粉、花生油、盐、美极酱油各适量。
做法：鲜虾洗净焯熟剥壳备用；鸡蛋打开以盐、花生油拌匀备用；开油镬，炒鸡蛋至刚熟，下鸡汤，落生粉勾薄芡，加入鲜虾和鸡蛋，煮开后调味，加入葱白，淋上白饭，食时配以美极酱油便可。
煎封鲳鱼（时间: 2008-07-7)
鲳鱼又叫镜鱼，也就是我们日常所说的“白仓”，这种食用与观赏兼备的热带鱼在初夏时节就会游向内海，通过体外受精完成种族繁衍的使命。鲳鱼刺少肉嫩，具有不饱和脂肪酸W-3系列。营养学认为，它对减少心血管疾病的发生有一定作用。今天采用“煎封”这种粤式手法烹制，令菜肴兼得煎、焖两种吃法的特点，芳香浓醇、鲜而不腥，是一道适时的时令菜肴。
材料：鲳鱼1条（约一斤）、蒜泥10克、姜丝10克、煎封汁（支装）100毫升、葱段5克、米酒10毫升，盐、糖、胡椒粉、麻油、生抽、花生油各适量。
做法：将鲳鱼宰好洗净斩件，以适量盐腌15分钟，备用；将煎封汁、麻油、胡椒粉兑成芡汁备用；开锅下油，放入鲳鱼煎至两面金黄至熟，拿出；再爆香蒜泥、姜丝和葱段，攒米酒，加入芡汁，鲳鱼回锅，慢火煮3分钟便成。
海带煮五花腩（时间: 2008-07-8)
海带因生长在海水里，柔韧似“腰带、皮带”而得名，它又有“长寿菜”、“含碘冠军”等美称。海带的含碘量很高，对治疗甲状腺肿大有特殊功效。它的味道可口，既可凉拌，又可做汤，还能以之烹制热菜。这次推荐选用五花腩共烹，取五花腩肥瘦兼有的特点，以海带的鲜味、生抽的豉香，组成一道养生滋味菜式。
材料：海带300克、五花腩200克、蒜片15克、葱段10克，红椒片10克、蚝油少许，生抽、盐、糖、花生油各适量。
做法：海带洗净，切粗丝，用清水浸泡2~3小时，中间换水几次，备用；五花腩洗净切片，以生抽、盐、糖、花生油拌匀备用。开锅下油，爆香蒜片、红椒片、葱段，放入五花腩翻炒片刻，加入沥干水的海带、适量水、蚝油，焖煮5分钟，最后调味便成。
芝士焗明虾（时间: 2008-07-9)
芝士又叫奶酪、干酪，主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，含有丰富的钙、锌等矿物质，且易被人体吸收。芝士可以“生吃”，也可以用于热吃。芝士焗明虾为一道西式做法的菜肴，它通常以西式的白汁加上芝士，配合不同的食材，以焗炉烹制而成。这种烹法的食物较为味重，而且也比较腻滞，本地菜擅长清淡，在借鉴西式做法之后，不论牛油还是淀粉都将其分量调整，虽然还保留“焗”字来命名菜式，但通常也多在炒炉完成。
材料：明虾500克、西兰花200克、姜30克，姜汁酒、鸡汤、牛油、芝士粉（支装）、盐各适量。
做法：姜去皮洗净，切成姜粒备用；将明虾剥壳去肠洗净备用；西兰花洗净，以味水、姜汁酒煮熟备用。开锅下油，至油温六成热时放入明虾抽油至七成熟，拿出。爆香姜粒，下鸡汤、牛油，勾薄芡，下芝士粉煮开后，将虾放入拌匀煮开，与西兰花一起上碟便可成。
美极咸肉（时间: 2008-07-11)
咸肉即以食盐腌制的肉食品，又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物，在各地均有不同的特色。浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉，虽风味有别，但“咸香”是此等食物的共性。众所周知，过多食用咸肉对身体无益。而笔者曾在一家潮州菜馆吃过一款豉油皇咸肉，得知其做法对盐的运用拿捏得当，既可照顾到传统的口味，亦可避免过多盐分而对身体不利，故此与诸君一聊。
材料：五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、美极酱油和盐、糖各适量。
做法：五花腩洗净，先用清水煮半小时，取出，以适量盐腌制过夜（盐量可与平常调味相当），然后切片备用。开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许美极酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。
烧肉焖笋（时间: 2008-07-15)
笋是一种四季皆有的食材，它为竹的幼芽，故又称竹笋。现在是吃“夏笋”的时候，“骆坑笋”为其中不错的品种，它产于清新县石马镇骆坑。骆坑笋的特点是入口爽脆无渣，笋味香，食味鲜。从营养的角度而言，竹笋的蛋白质比较高，其多种维生素和胡萝卜素的含量比大白菜高，但竹笋不宜过量进食，否则不利于身体。竹笋的做法多样，但较多的还是取之与肉类共烹。这次选用广东烧肉，与火腿、鸡汤烹煮一道时令的夏笋菜肴。
材料：烧肉200克、竹笋400克、蒜头（拍碎）20克、姜片20克、花生油20毫升，鸡汤、火腿蓉、盐、糖、胡椒粉各适量。
做法：鲜笋洗净，切片、“飞水”，把适量的鸡汤煮开，下笋片和适量的火腿蓉、盐、糖、胡椒粉，以中火煮至笋片刚软，捞起备用，汤汁保留；爆香拍蒜和姜片，下烧肉爆炒片刻，加入笋片、汤汁焖煮片刻，收汁调味便成。
南瓜汁豆腐煮花蟹（时间: 2008-07-16)
花蟹是中国人比较青睐的食材之一，花蟹的吃法多种多样，其最明显的特点是鲜味，正如古人所说，“蟹为五味俱全之物，其鲜无比”。而南瓜这种既可当菜又可代粮的食材备受时下食客欢迎，连南瓜苗也频频出现在餐桌之上。夏季进食南瓜，其清甜的口感能把夏日闷热的抑郁一扫而去。以南瓜烹食，简单的制法为妙，而且以口感清淡的为佳，与红蟹、豆腐配搭是不俗的一种吃法。
材料：红蟹400克、南瓜200克、豆腐200克、鸡汤300毫升、葱段20克、姜片30克，米酒少许，盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法：蟹宰好、洗净、斩件备用；南瓜蒸熟，磨蓉备用；开锅下油，爆香姜片、葱段，下红蟹翻炒，加入适量盐、胡椒粉，攒少许米酒，拿出；下鸡汤、南瓜蓉煮开，调味，下红蟹、豆腐中火煮至蟹熟，上碟便成。
草菇鱼汤煮霸王花（时间: 2008-07-17)
霸王花又名剑花、量天尺，以广东肇庆出产的为佳。霸王花其性味甘微寒，有清热润肺、除痰止咳的食疗功效。霸王花是常见的清补汤料，我国南方人大多把晒干的霸王花加猪肉或猪肺和几颗蜜枣做汤。在炎热的夏季，还有人将鲜霸王花拌糖水一起食用。除了作为汤料之外，霸王花还作为名贵蔬菜，频频出现在各种宴席当中。今天配之与草菇、鱼汤共烹，不仅使菜肴口感层次丰富，且营养均衡，为一道不俗的时令菜馔。
材料：霸王花300克、草菇200克、鱼汤500毫升、胡椒粉少许、姜片20克、姜汁少许，花生油、盐各适量。
做法：霸王花洗净切好，以姜汁、味水飞水备用；草菇洗净切片备用；滚开鱼汤，下霸王花、适量盐、胡椒粉、姜片和少许花生油，滚至稔上碟便成。
鱿鱼肉根炒韭菜（时间: 2008-07-21 ）
“肉根”又名板筋，它是一头猪里最嫩的筋腱部分，由于它是猪扒部位上的筋腱，所以既带有瘦肉，亦带有脂肪，其食味爽口，而且甘香，但由于量少，故比较难得。它与韭菜、鱿鱼结合，是一种和谐的配搭。韭菜常被称作“起阳草”，适当地进食，有利身体。“鱿鱼肉根炒韭菜”的营养均衡，而且适口、适时，故在此推荐。
材料：鲜鱿鱼200克、肉根200克、韭菜300克、蒜头30克、姜20克，花生油、盐、糖、生抽、XO酱各适量。
做法：鱿鱼洗净，切花刀备用；肉根洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的条状，用生抽、盐、糖、花生油拌匀备用；韭菜洗净，切段备用；蒜头去衣洗净，拍碎备用；姜去皮，洗净切片备用；开锅下油，爆香拍蒜，下肉根翻炒至刚卷起，拿出；再以姜片爆鱿鱼，下适量盐、糖、生抽和少许XO酱，放回肉根，下韭菜翻炒，最后调味便可上碟。
珧柱虾干排骨煮冬瓜（时间: 2008-07-22)
冬瓜的食味清淡，其水分多，热量低，是一种非常保健的食材。它有清热解毒、清胃降火的食疗功效，其子亦有补肝明目的作用，经常食用冬瓜还能去掉人体内过剩的脂肪。今天是大暑，民间有在大暑吃冬瓜的习俗，故推荐以珧柱、虾干、排骨与冬瓜共烹，令本身食味清淡的冬瓜，吸收到海味和肉味，口感淡中带鲜，为一道可菜可汤的适时菜馔。
材料：冬瓜400克、排骨250克、虾干30克、珧柱30克、姜20克，鸡汤、胡椒粉、盐、糖各适量。
做法：姜去皮洗净，切成姜片备用；冬瓜去瓤及青皮，切成小块备用；珧柱泡软撕成丝备用；排骨洗净斩成小块，飞水备用；煮开鸡汤，下姜片、排骨、虾干煮15分钟，然后以盐、糖、胡椒粉调味，再放入冬瓜和珧柱，中火煮15分钟便成。
五花腩焖豆腐(时间: 2008-07-23)
材料：豆腐300克、五花腩200克、葱段30克、蒜头（拍碎）20克，蚝油、虾酱少许，盐、糖、生抽、花生油、菜油各适量。
做法：豆腐放入菜油里以中火炸至金黄色，然后放入冰水内浸泡10分钟，拿出切成块状备用；五花腩洗净连皮切片，以盐、糖、生抽拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜，下五花腩片翻炒2分钟，然后下适量水和少许虾酱、蚝油，煮开后加入炸好的豆腐件和葱段，慢火收汁，最后调味便可上碟。
蚬肉韭菜炒蛋角(时间: 2008-07-24)
在炎热的夏季，常常会令人提不起食欲，而清淡一点的菜式就成为餐桌上的“抢手货”。今天选用蚬肉、韭菜与鸡蛋配搭，弄一款清淡宜人的家常小菜。
材料：蚬肉100克、韭菜50克、鸡蛋6只、芫荽10克、姜米10克、葱花10克，盐、糖、花生油、猪油渣各适量。
做法：蚬肉洗净，“飞水”备用；韭菜洗净，切碎备用；芫荽洗净备用；开锅下油，爆香姜米，下蚬肉、猪油渣翻炒，然后加入韭菜，以盐、糖调味，拿出备用；鸡蛋打开拌匀，以适量盐调味，下炒好的蚬肉和花生油拌匀，开锅，将蛋浆煎至两面金黄，取出切角，撒上芫荽、葱花便行。
虾米酱炒潺菜(时间: 2008-07-26)
潺菜，原名叫藤菜，因其黏液较多被人们称为潺菜。潺菜嫩滑柔软，富含维生素和纤维质，有清热解毒、凉血滑肠的食疗功效。虾米酱是用小虾米粒混入虾籽、花生碎、辣椒等原料制作而成，它既可作为佐料入菜，也可直接蘸点食用。虾米酱有一种特有的香味，能丰富菜肴的口感，别具滋味。
材料：小虾米50克、虾籽10克、辣椒干适量、肥猪肉30克、蒜茸30克、姜粒20克、花生碎20克、潺菜500克，生抽、麻油、盐、糖各适量。
做法：潺菜洗净，切好“飞水”备用；将虾米洗净，开锅炒干至香，然后用刀切碎，肥肉切小粒，开锅下肥肉爆香至出油，下姜粒、蒜茸和辣椒干炒香，加入虾米、花生碎和虾籽，拌匀，然后加入潺菜翻炒，下适量生抽、麻油，以盐、糖调味便成。
辣椒炒五花腩(时间: 2008-07-26)
夏季会令人产生厌食的情绪，这时我们常会弄上一道“辣”味来提神醒胃，今天就同各位老友介绍一道辣椒炒五花腩。在食用辣椒时，人的唾液或汗液分泌增加，同时释放出一种会令人感到轻松兴奋的物质，这就是所谓“吃辣的快感”的由来。而五花腩含有较多的脂溶性维生素，炒制时最好连皮一齐烹煮。在食用猪肉时不要与杏仁同食，这两者产生相克作用，食后会导致腹痛。
材料：五花腩400克、青椒100克、蒜头15克、紫金辣椒酱20克、鱼露少许，生抽、米酒、麻油、姜汁各适量。
做法：五花腩洗净，以姜汁米酒飞水备用；青椒去籽洗净，切成椒圈备用；蒜头去衣洗净，拍碎备用；开锅下油，爆香蒜头，下五花腩翻炒至上色，下生抽、辣椒酱和辣椒圈大火翻炒片刻，以少许鱼露调味，最后加入麻油拌匀便可上碟。
红萝卜西芹炒火腿(时间: 2008-08-08)
食物之间有相宜亦有相克，相宜者可起到互补作用，有益身体；而相克者则不利于身体，例如今天推荐菜式中的红萝卜就不宜与白萝卜一起进食，红萝卜含有的抗坏血酸酶会破坏白萝卜中的维生素C，从而令到两者的营养价值都降低。若是为了菜肴的颜色配搭而忽视了食材本身特性的考究，便会弄巧反拙。
材料：红萝卜300克、西芹200克、三文治火腿200克、洋葱碎20克、蒜头15克、米酒少许，盐、糖、麻油、XO酱适量。
做法：红萝卜去皮洗净，切条备用；西芹洗净切段备用；火腿切成条状备用；开锅下油，爆香蒜头和洋葱，下红萝卜和西芹大火翻炒，攒少许米酒，然后下三文治火腿和XO酱继续翻炒，攒少许水，以适量盐、糖调味后淋上少许麻油，拌匀便成。
青红椒柱甫煮冬瓜（时间: 2008-08-11 ）
冬瓜的形状如圆枕，又叫枕瓜，产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，故名为冬瓜。有些菜式是以冬瓜与鲫鱼一起配搭煮汤，取其瓜甜鱼鲜的食味，但从营养角度而言，这样配搭会导致鲫鱼中的一些微量元素的丢失，降低了食材本身的营养价值。冬瓜淡香的食味可取辣椒与珧柱配之，弄出一款滋味宜人的养生菜馔。
材料：冬瓜400克、青红辣椒各100克、珧柱干25克、蒜蓉20克、姜蓉15克，盐、胡椒粉、鸡汤、绍酒各适量。
做法：冬瓜去瓤及青皮，切0.5厘米厚片状备用；青红辣椒去籽洗净，切角备用；珧柱以开水浸泡备用；开锅下油，爆香蒜蓉、姜蓉，下冬瓜翻炒，攒少许绍酒，下适量鸡汤和珧柱焖煮至冬瓜稔，以盐、胡椒粉调味后收汁，上碟便成。
栗子焖烧排骨(时间: 2008-08-14 )
栗子是一种营养丰富的干果，有很多人把它叫做板栗。栗子的收成时间一般为每年的八月至九月，现在在市场上就可买到。栗子的淀粉丰富，但不容易消化，若是与牛肉、牛扒配搭食用，还对肠胃产生不良的影响，而且牛肉中的一些微量元素会使栗子中的维生素发生反应，从而会降低栗子的营养价值。但栗子与鹅配搭是一种传统的中秋美味，而它与烧排骨配搭，食味也较为特别，烧排骨的麦芽糖香味与栗子的甘甜食味融合，而且营养不俗。
材料：烧排骨300克、栗子300克、蒜头（去衣拍碎）20克、姜片20克，盐、糖、花生油各适量。
做法：烧排骨斩件备用；栗子去壳去皮，洗净备用；开锅下油，爆香蒜头、姜片，下栗子翻炒片刻，然后加入适量水，以中火焖煮栗子20分钟，然后加入烧排骨，煮5分钟，以盐、糖调味便成。
豉椒蒸肉饼(时间: 2008-08-18)
“豉椒”主要由豆豉和辣椒组成，豆豉是我国一种传统的豆制品，在东南亚也有不少地方食用。豆豉富含蛋白质、乳酸及多种维生素，而且它本身具有一种豉香味，作为一种菜式调料，豆豉能丰富菜肴的食味。而大多数广东人都会选用广东阳江豆豉，其食味咸淡适中、鲜美可口，为豆豉中的佳品。但豆豉属于一种“寒凉”物，不适宜与一些温经逐寒的菜肴，如附子羊肉汤等一起食用，因为两者的药性相反，药效相冲。
材料：猪肉400克（肥瘦比例为2︰8）、豆豉20克、蒜茸30克、泰椒两只（以适合自己的辣度为准），盐、糖、花生油、生抽、生粉、麻油各适量。
做法：豆豉用水清洗，沥干水分，剁碎备用；泰椒去籽洗净，剁碎备用；猪肉洗净，瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒，以盐、糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸、泰椒和豆豉拌匀，然后平均铺在碟上，放入蒸炉蒸10分钟，取出，淋上少许麻油便可。
榄菜蒸豆腐（时间: 2008-08-20 ）
榄菜即橄榄菜，是采用橄榄和芥菜经多道工序精制而成，为潮汕地区的一种风味食品。橄榄菜以其乌亮的色泽和浓郁的油香味撩动人的味蕾，它与豆腐的食味有互补之处，但豆腐就不宜配与蜂蜜共用。营养学认为，豆腐中的矿物质、蛋白质和蜂蜜中所含的多种酶类所产生的化学反应会导致腹泻。此外，豆腐也不宜与含草酸的菠菜一起食用，两者相遇会造成钙质的流失，而且还可能沉积成结石。
材料：榄菜（瓶装）50克、豆腐300克、蒜头15克、橄榄油30毫升、生抽40毫升、麻油少许。
做法：蒜头去衣洗净，拍碎放入小容器内，把橄榄油加热，倒在蒜头上备用；豆腐切成小方块状，上碟铺上榄菜，淋上加热后的橄榄油和蒜头，入蒸炉蒸8分钟后取出，加上生抽和麻油便成。
素菜炒虾仁(时间: 2008-08-22)
以虾仁配搭的菜肴多种多样，如龙井虾仁、蔬菜汁虾球等都是较受食客欢迎的菜式。虾仁的营养价值非常高，但人体不易消化，而且吃虾时要避免过多进食南瓜，因为虾中的多种微量元素与南瓜中的果胶产生反应，生成人体不易吸收的物质。但虾与富含膳食纤维的百合、含大量维生素A的荷兰豆以及含铁质丰富的木耳等食材共烹，营养均衡，成为食味鲜爽香脆的家常小炒。
材料：鲜虾300克、荷兰豆100克、木耳（水发后）100克、百合100克、葱花15克、蒜茸10克、姜片10克，盐、糖、麻油各适量。
做法：鲜虾洗净灼熟，剥壳备用；荷兰豆去筋洗净，飞水备用；木耳洗净飞水备用；百合洗净掰成小瓣备用；开锅下油，爆香蒜茸和姜片，下虾仁翻炒，加入荷兰豆、木耳和百合继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡，加入少许麻油拌匀便可上碟。
榄菜肉碎炒西兰花（时间: 2008-08-26）
西兰花又叫青花菜，原产于欧洲地中海地区，它带有清甜的菜味，但烹食西兰花时一定要彻底煮熟，不然它会带有臭青的怪味，影响到其本来稔甜的口感。西兰花的营养是不容置疑的，但它不宜与牛奶共食，因为牛奶中的蛋白质和钙质会和西兰花中的维生素和微量元素发生反应，影响钙的吸收，所以牛奶芝士汁焗西兰花之类的菜式在营养上就有所欠缺了。
材料：五花腩200克、西兰花400克、榄菜30克、蒜头（去衣拍碎）20克、泰椒1只、鱼露少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：五花腩洗净，切条状，以盐、糖、生抽拌匀备用；西兰花洗净“飞水”备用。
开锅下油，爆香蒜头、泰椒，下五花腩翻炒片刻，然后加入西兰花、榄菜继续翻炒至熟，最后以鱼露调味便可上碟。
柱侯酱排骨焖土豆(时间: 2008-08-28)
土豆以其丰富的淀粉质和营养与各种食材烹成不同的美味，它能吸收配料的味道和菜肴中的脂肪，构成丰富的食味和口感，但过多进食难以消化，甚至产生胃胀。土豆很少与野味共烹，因为野味当中的生物活性物质与土豆中的营养素反应，比如土豆与雀肉、鸽肉等飞禽烹食，营养学认为，会对皮肤不利，甚至会产生色素沉淀。
材料：土豆300克、排骨300克、柱侯酱50克、干葱（去衣拍碎）30克、姜片20克，葱花、南乳少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：土豆连皮洗净，用清水煮熟，去皮切成寸丁备用；排骨洗净斩段，以适量盐、糖、生抽拌匀备用。开锅下油，爆香姜片、干葱，下排骨翻炒至上色，加入适量水、柱侯酱、南乳，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，然后加入土豆继续焖煮10分钟，收汁调味，上碟撒上葱花便成。
蚝油虾仁豆腐（时间: 2008-09-01）
豆腐有清热润燥的食效，是四时常见的食材，常为菜肴增添不少风味和特色。豆腐与众多不同的食材均可入馔，但却不宜与小葱同食，因小葱含有的草酸会与豆腐中的钙反应生成草酸钙，影响到钙质的吸收。豆腐适合与含有丰富蛋白质的食材共烹。今天推荐豆腐配搭虾仁，两者的食味和合，相互之间的营养相宜，而且人体易于吸收到其中的养分。
材料：鲜虾300克、豆腐300克、蚝油50毫升、姜米（小粒）15克，盐、糖、生抽、绍酒、花生油各适量。
做法：鲜虾洗净，灼熟后立即浸入冰水内，去头去壳备用；豆腐洗净切成日字件，开锅，用慢火煎至两面呈金黄色，备用；爆香姜米，溅少许绍酒，加入200毫升清水和蚝油、生抽，以适量盐、糖调味，加入豆腐和鲜虾，慢火煮3分钟，收汁后便可上碟。
青椒炒凉瓜(时间: 2008-09-04)
凉瓜盛产于夏秋，其甘凉清热的属性也适合夏秋干燥的气候进食。这种又名苦瓜的素菜入馔由来已久，而且荤素皆宜。有一道菜叫凉瓜炒苦瓜，取一半凉瓜与盐拌匀，稍作飞水后，去掉其苦味，与另外一半没有飞水的凉瓜共炒，便成了一道特色菜肴。凉瓜与青椒共烹，两者亦十分相宜，据营养学家分析，两者共食还有健美、抗衰老的功效。
材料：凉瓜300克、青椒200克、虾米30克、蒜头（去衣拍碎）20克、姜汁20毫升，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：凉瓜洗净去瓤，瓜切片，以少许盐拌匀，出水备用；青椒去籽洗净，切丝备用；虾米洗净炒香（不下油），切碎备用。爆香蒜头和虾米碎，下青椒翻炒，再放入凉瓜猛火翻炒片刻，以盐、糖、生抽调味，最后放入姜汁拌匀便可上碟。
莴笋木耳炒肉丝(时间: 2008-09-05)
莴笋有尖叶莴笋和圆叶莴笋两种类型，市面上一般以尖叶莴笋较多。莴笋的肉质细嫩，凉拌、炒制均可，而且它含有非常丰富的营养物质，其中的钾、氟、碘等元素对人体的新陈代谢和骨骼生长起到重要作用。今天推荐以木耳配搭莴笋，两者的口感爽脆，结合与肉丝一起炒制时别有一番风味，而且据营养学分析，莴笋与木耳共食对高血压、高血脂和心血管有防治作用。
材料：猪肉200克、莴笋300克、木耳100克、蒜头(去衣拍碎)15克、陈皮10克、葱段10克，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：猪肉洗净切成肉丝，以盐、糖、生抽拌匀备用；莴笋去皮洗净，切片备用；木耳用温水浸泡发开，用清水冲洗干净备用。
开锅下油，爆香拍蒜、葱段和陈皮，下猪肉翻炒至上色，然后加入莴笋和木耳继续翻炒至熟，以盐、糖调味后便可上碟。
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