炒菜放盐的技巧...

2008-07-23 12:36:54 被2人转藏

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炒菜放盐的技巧

1、烹调后放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　2、烹调前放盐的菜： 蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。

　　3、食用前放盐的菜：凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

　　4、烹调中放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

　　5、烹熟后放盐的菜：肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美；提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。

滚油烧菜 好油变“坏”

日常生活中，我们通常用来烹饪食物的多为植物油，它里面含有的反式脂肪很少。但是，经过不恰当的烹饪方式，其中好脂肪变成有害的反式脂肪会大幅度地上升。

　　油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。

　　这提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。

自制豆浆：豆子夏天宜放冰箱泡

自家有豆浆机磨过豆子的人都知道，豆子需要先用水泡发。一般家庭的做法是头天晚上泡豆子，第二天早上直接使用。

　　这里提醒大家，在夏天泡豆子如果浸泡超过4小时，最好能放在冰箱当中。这因为泡豆的水分很高，很容易繁殖各种细菌。过水泡了一个晚上后，不仅会产生难闻的味道，而且如果在这个过程中，不幸污染了某些致病菌，它们繁殖过度，或产生细菌毒素，都可能引起胃肠道疾病。

4种果蔬皮千万不能吃!!

大多数人觉得水果蔬菜洗干净就好了，吃不吃皮只是个口感问题，无关健康。可事实证明，这种想法大错特错，一些果蔬若是连皮吃，或者烹调的时候皮没处理干净，都会给你的身体惹来麻烦。下面，我们就为大家介绍几种不能吃的果蔬皮！

1.柿子皮

由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。

2.红薯皮

因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。

3.土豆皮

土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。

4.荸荠皮

因荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。

防蚊就吃维生素B1

夏季蚊子最讨厌！一咬一个红包奇痒难奈，用防不胜防来形容最贴切不过。中央电视台某节目曾教过大家一个预防蚊子的办法，经网友试用过后，特别有效，因此推荐给大家。那就是吃吃维生素B1。不过，这个方子可不是一吃就有效，需要提前3~4天吃，这样，你的身体会散发出一种自身感觉不到的特殊味道，蚊子可受不了那味，会远离你。

　　那么，擅自吃维生素B1会不会有副作用呢？营养医师说，维生素B1是一种水溶性维生素，没有副作用，即使摄入多余的分量也会完全排出体外，不会贮留在人体中。你就放心食用吧，只要你不把它当饭吃，一次服用不超过5~10g就不会有问题啦。

血压正常，药还得继续吃

“天热血压正常，不用再吃降压药了”很多高血压患者有这样的误区，这可大错特错。在气温升高后，人的血管确实会有所扩张，部分冠心病合并高血压病人的高血压比较容易控制，在不服用降压药的情况下也可能血压正常。但广州医学院第三附属医院心血管内科主任陈次滨提出，药还得继续服。

　　陈次滨解释，目前某些长效抗高血压药物，除了降压之外，同时还具有抗动脉粥样硬化的作用。“动脉粥样硬化”也是高血压患者必防的疾病。因为，高血压主要通过损伤内皮细胞，产生和加速动脉粥样硬化，从而增加缺血性脑卒中的发病危险。因此，血压正常的高血压患者也应该在医生的指导下调整药物剂量，或加大某种药物的剂量，或增加某种药物。而且还要经常测量自己的血压，了解血压变化调整用药。